变性淀粉

2018-03-21

  变性淀粉可以作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等,在很多地方都可以应用到,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

  变性淀粉添加到油炸方便面之中,可以使其具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好;在即食面之中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制的时间;在面点之中添加变性淀粉可以降低它的吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。